秋天一到，新鲜枣子大量上市，正是做随州金黄蜜枣的好时候。这道传统甜食看着复杂，其实在家做并不难，只要掌握几个小窍门，做出来照样色泽金黄、甜而不腻。
先挑枣。选个头均匀、果肉厚实的新鲜青枣，别用那种已经发软或带伤的。买回来洗净，用刀在枣身上划几道细口，深度刚碰到枣核就行，这样煮的时候糖分才能渗透进去。划好后用清水泡十分钟，捞出沥干。
接下来是糖煮。锅里放冰糖和少量水，比例大概一斤枣配半斤冰糖。小火把冰糖熬化，水别太多，刚好能化开糖就行。糖水微微冒泡时倒入枣，保持小火慢煮，用铲子轻轻翻动防止粘底。煮到枣身变软、糖水快收干时关火，别煮太烂，否则枣皮容易破。
关键一步是烘干。把煮好的枣捞出来，摆在烤架上，底下垫个接汁的盘子。烤箱调到八十度左右，热风模式烘两三个小时，中途翻一次面。没有烤箱的话，放在通风处晾两三天也行，但要注意防尘。烘到枣皮微皱、捏起来有韧性就差不多了，别烘太干，不然口感发硬。
最后收尾有个小技巧：趁枣还温着，薄薄撒一层熟糯米粉，轻轻拌匀，这样表面干爽不粘手，看着也更漂亮。做好的蜜枣装进干净罐子冷藏保存，随吃随取。自己做的没有添加剂，甜度可以自己调，配茶、煮粥、做点心都合适，比买的更放心。