说起随州贺东的麻酥饼，那口酥脆香甜，是不少当地人从小吃到大的味道。想在家复刻这份地道风味，其实并不复杂，关键在几个细节上。
首先是选料。面粉用普通中筋粉就行，但猪油得是自家熬的，雪白细腻，起酥效果才到位。馅料里的芝麻要选颗粒饱满的，提前小火慢炒，炒到在锅里噼啪跳、香味直往鼻子里钻时立刻出锅，碾碎后拌上白糖和少许盐，咸甜交织才不腻。
和面分两块：水油皮用温水化开猪油来揉，软硬像耳垂；油酥则纯用猪油和面粉搓匀。水油皮包住油酥，擀开再卷起，重复两三次，层数越多越酥。最后包入芝麻馅，收口压成小圆饼，表面刷层蛋液，沾满生芝麻。
烘烤是点睛之笔。老法子用炭火炉，家里用平底锅或烤箱也行。平底锅小火慢烙，两面金黄后转微火烘一会儿，让内里熟透；烤箱则180度烤二十分钟左右，看饼微微鼓起、酥皮裂开细纹就好了。
刚出锅的麻酥饼烫手，晾一两分钟咬下去，外皮簌簌掉渣，芝麻馅还带着温热，甜里透着咸香。配一壶粗茶，就是顶好的下午茶。记住，猪油和火候是灵魂，别的都能将就。