随州贺东麻酥饼的原料是什么怎么做的
在随州，提起贺东麻酥饼，不少本地人都会觉得亲切。这种饼个头不大，拿在手里沉甸甸的，咬一口酥得掉渣，芝麻香混着面香在嘴里散开，是很多人从小吃到大的味道。要说它到底用什么做、怎么做出来的，其实并不复杂，讲究的是原料实在、工序到位。
先说原料。贺东麻酥饼的主料就三样：面粉、芝麻和油。面粉用的是普通中筋面粉，不追求多精细，但得新鲜。芝麻分两种，黑芝麻和白芝麻都有用到，黑芝麻多用来调馅，白芝麻撒在饼面上增香。油的话，传统做法多用菜籽油，也有人家掺一点猪油进去，起酥效果更好，饼皮层次更分明。除此之外，还需要一点盐和糖来调味，甜咸口都有，看各家喜好。有些做法里会加少量花椒粉或者五香粉，提一点若有若无的香气，但不会抢了芝麻的主味。
再说做法。第一步是和面。面粉里加油、水、少许盐，揉成偏软的面团，盖上湿布醒上一阵。醒面的工夫可以处理芝麻馅：黑芝麻炒熟后碾碎，拌上糖或者盐，再淋一点油调成湿润的馅料。面醒好后擀成薄片，抹上一层油酥——油酥是用面粉和油调成的糊状物，这一步是起酥的关键。抹好油酥后卷起来，切成小剂子，每个剂子压扁包入芝麻馅，收口后再擀成小圆饼。饼面刷一层水，撒上白芝麻，用手轻轻按实。
最后是烤制。老做法用炭火炉或者平底锅烙，现在家里做多半用烤箱。平底锅的话，锅底刷薄油，小火慢烙，两面金黄就能出锅。烤箱则预热到一百八十度左右，烤十五到二十分钟，看到饼面鼓起、芝麻微微发黄就好了。刚出炉的麻酥饼不能急着吃，晾一两分钟，等热气散一散，咬下去才够酥脆，也不容易烫嘴。
整个做下来，原料不花哨，步骤也不繁琐，但每一步都得耐着性子。面醒不到位，饼皮发硬；油酥抹不匀，层次出不来；火候大了，芝麻容易糊。正是这些不起眼的细节，让一块普通的麻酥饼有了让人惦记的滋味。