说到随州猪油饼，不少人第一反应是那股子扑鼻的香。可街边摊子那么多，想买到新鲜好吃的，还真得留个心眼。今天就跟大家聊聊怎么挑，都是些实在经验，不整虚的。
先看颜色。新鲜的猪油饼表面该是自然的浅金黄色，微微泛着油光。要是颜色发暗、发深，或者局部焦黑得厉害，那多半是放久了回炉的，或者是油温没控制好，口感会发苦。另外，饼边沿如果干裂起皮，说明水分流失多，咬起来费劲，别选。
再闻味道。刚出炉的猪油饼，那股猪油香混着面香是温和的、带点甜意的。要是凑近一闻有股哈喇味，或者油味冲鼻子，那油可能不新鲜了。尤其夏天，摊位上摆着的饼如果敞开放着，苍蝇围着转，再香也别买。
摸一摸手感。用夹子轻轻按一下饼面，新鲜的饼外皮是脆的，按下去有轻微的回弹感，不会硬邦邦像块石头。要是饼身软塌塌、油汪汪地往下滴，可能是油放太多或者放凉后返潮了，吃起来腻口。另外，饼的厚度要均匀，太薄容易糊，太厚中间可能夹生。
最后看摊主操作。现做现卖的摊子最靠谱。你可以留意师傅是不是从面团开始擀、包油酥、下锅烙。如果一锅饼堆在旁边半天不卖，或者反复加热，新鲜度就打折扣了。买的时候挑刚出锅、还冒着热气的，哪怕等两三分钟也值得。
记住这几点，基本不会踩坑。趁热咬一口，外酥里软，猪油香在嘴里化开，那才叫舒坦。