走进浏阳蒸菜馆，满眼都是小碗菜，红椒、豆豉、茶油混着的香气直往鼻子里钻。可怎么判断眼前这碗菜到底新不新鲜？几个实在的法子，您不妨试试。
先看颜色。新鲜的蒸菜，蔬菜该是水灵灵的绿或脆生生的白，比如蒸豆角得是青翠的，蒸茄子皮色发亮。要是菜叶子发黄发暗，或者肉片颜色灰扑扑的，那多半是放久了。再瞧汤汁，新鲜蒸出来的菜，碗底汤汁清亮，不会浑浊得像隔夜剩菜。
再闻气味。浏阳蒸菜讲究一个“鲜辣”，豆豉和茶油的香得是清爽的。凑近闻，如果只有辣味冲鼻，却闻不到食材本身的香气，甚至有点酸味、馊味，赶紧放下。尤其是蒸鱼、蒸肉这类荤菜，新鲜的一闻就知道，腥气重的绝对不新鲜。
然后看蒸笼和碗边。很多店是现蒸现卖，蒸笼冒着热气，碗边干干净净。要是菜碗边上凝着一圈干了的油渍，或者蒸笼里温温吞吞没热气，那菜可能蒸好很久了。您还可以留意店家补菜的速度——新鲜菜卖得快，空碗撤下去很快又上新。
最后动筷子尝。新鲜蒸菜入口，蔬菜脆嫩带甜，肉类紧实有嚼劲。要是蔬菜软塌塌没魂儿，肉片一咬就散、发柴，或者辣味盖过了一切，那说明食材本身不够新鲜，全靠调料撑着。
记住这几个小窍门，下次吃浏阳蒸菜，您也能一眼挑出那碗最鲜的。