浏阳蒸菜讲究现蒸现吃，那股子鲜香热辣劲儿，隔了夜就差了一大截。可家里要是做多了，或者想多蒸几碗留着慢慢吃，保存就成了问题。到底能放多久，怎么放才不容易坏，这里面有些小门道。
先说要马上吃的。蒸菜出锅后放在桌上，冬天凉得快，两三个小时内吃完没问题。夏天就不行了，气温高湿气重，尤其是有肉类的蒸菜，放外面超过两小时就容易变味。所以吃不完的，别等凉透，趁热分装进干净保鲜盒，盖好盖子，等不烫手了立刻放冰箱冷藏。热菜进冰箱虽然多耗点电，但比在室温下慢慢凉要安全得多。
冷藏能放多久，得看是什么菜。纯素的，比如蒸茄子、蒸豆角、蒸南瓜，密封好放冷藏，两三天内吃完比较稳妥。带肉的，像蒸排骨、蒸五花肉，冷藏别超过两天。蒸鱼最娇气，最好当天吃完，隔夜再蒸口感就柴了。这里说的都是冷藏室，不是冷冻。冷冻虽然能放一两个月，但蒸菜里的汤汁会结冰，解冻后水汪汪的，质地全变了，不太建议。
保存的时候还有几个细节要注意。一是汤汁别倒掉，蒸菜的味道有一半在汤里，留着一起存，再蒸的时候更入味。二是保鲜盒要干净无水，装的时候尽量装满，少留空气。三是冷藏拿出来再吃，一定要彻底蒸透，水开后至少蒸八到十分钟，别图省事用微波炉随便热热。
要是没有冰箱，或者想放更久，也有土办法。把蒸菜回锅彻底蒸透，趁热装进烫过晾干的玻璃瓶里，油封住表面，拧紧盖子放阴凉处，能多撑一两天。不过这法子对卫生要求高，做不好反而容易坏，不常做饭的人不太推荐。
说到底，浏阳蒸菜最好的保存方式就是别存太久。一次少蒸点，吃个新鲜，比什么保鲜妙招都强。