宁乡花猪肉在湖南本地人心里的位置，不用多说。这种猪生长周期长，膘厚肉香，皮下脂肪白亮亮的，瘦肉部分带着细密的大理石纹。拿它做家常菜，其实不需要太多花哨的调料，吃的就是那股子肉味。
先说一道最省事的——辣椒炒肉。选前腿肉，肥瘦分开切薄片。锅烧热，先把肥肉倒进去，小火慢慢煸，等油出来了、肉片卷边了，再下瘦肉快速翻炒变色。这时候把肉拨到一边，用煸出的猪油爆香蒜片和豆豉，再倒入切好的螺丝椒，大火猛炒。辣椒断生后和肉混在一起，淋一勺生抽、少许盐，翻匀出锅。花猪肉的油脂被辣椒吸进去，辣中带鲜，汤汁拌饭能多吃两碗。
如果家里有老人小孩，可以试试蒸肉。五花肉切厚片，用姜末、少许盐、一点白酒抓匀腌十分钟。找一个深碗，把肉片码整齐，上面铺一层干豆角或者梅干菜，上锅蒸四十分钟。花猪肉的肥肉在蒸的过程中变得透明软糯，油脂渗到下面的干菜里，干菜又反过来解了腻。出锅时撒一把葱花，筷子一夹就烂，入口即化。
还有一道汤也值得做。买两根筒子骨，让摊主敲断，冷水下锅焯去血沫。转到砂锅里，加足量水、几片姜，大火烧开转小火炖一个小时。花猪肉的骨头比普通猪更香，汤色奶白，表面浮着一层薄薄的油花。这时候把白萝卜切滚刀块丢进去，再炖二十分钟，最后加盐调味就行。萝卜清甜，汤鲜而不腻，冬天喝一碗浑身暖和。
做花猪肉有个小窍门：因为肉质本身够香，调料越简单越好，生抽、盐、姜蒜基本就够了，老抽和糖反而容易盖住原味。另外火候要足，该煸透的煸透，该慢炖的别心急，时间会给这道菜加分。