挑宁乡花猪肉，先看皮。新鲜的花猪皮白净微透，毛孔细小均匀，要是皮发黄、发暗，或者摸上去黏手，放的时间准短不了。再看肉色，花猪的瘦肉是淡淡的樱桃红，不惨白也不深红，脂肪雪白有光泽，红白分明才正常。用手指轻轻按一下，好肉能马上弹回来，按下去留个坑半天不起来的，别要。
闻味道也管用。新鲜肉带点淡淡的腥香，不刺鼻。要是闻到酸味或者发闷的味儿，说明已经不新鲜了。买的时候挑表面微干或者稍微有点湿润的，太干巴或者水汪汪往外渗的都不对劲。
另外看肥膘厚度，宁乡花猪养得足月的，肥膘一般有两三指厚，太薄的可能出栏早。最后提醒一句，尽量去正规摊位买，看清检疫印记，别贪便宜买来路不明的。拿回家当天吃不完就分块冻上，别反复解冻。记住这几条，挑到的新鲜花猪肉炒出来才香而不腻。