毛氏红烧肉是一道色香味俱全的传统菜肴，做法讲究火候和调味。选五花肉要挑肥瘦相间、层次分明的，切成三厘米见方的块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。锅里不放油，直接下肉块小火煸炒，逼出多余油脂，等肉块表面微微焦黄时盛出。另起锅放少许油，加冰糖小火慢慢熬化，待糖色变成枣红色、冒起细密小泡时，立刻倒入肉块快速翻炒上色。接着加姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒炒香，淋入料酒和生抽，再倒入没过肉块的热水。大火烧开后转小火慢炖四十分钟，期间翻动一两次让味道均匀。待汤汁收浓、肉块红亮软糯时，挑出香料，撒少许盐调味即可出锅。这道菜的关键在于炒糖色不能急，火大了容易发苦；炖煮时一定要用热水，冷水会让肉质紧缩变柴。做好的红烧肉入口即化，甜咸适中，配一碗白米饭最是解馋。