毛氏红烧肉是一道浓油赤酱的功夫菜，一次做上一大锅，吃不完是常有的事。保存得当，既能留住风味，也能吃得安心。
先说冷藏。做好的红烧肉彻底放凉后，连肉带汁装进干净、可密封的保鲜盒里，汤汁最好能没过肉块，这样能隔绝空气。放入冰箱冷藏室，一般可以存放三到四天。需要注意两点：一是放凉的过程不要超过两小时，避免细菌滋生；二是每次取用要用干净干燥的勺子，吃多少取多少，不要整盒反复加热。
如果想存得更久，就得靠冷冻。同样连汁分装，建议按一顿的量分成小份，用密封袋或保鲜盒装好，挤出多余空气。冷冻状态下，红烧肉可以保存一到两个月，风味虽然会略有下降，但解冻后加热透，口感依然不错。解冻最好提前一晚放到冷藏室缓慢化冻，不要室温久放。
无论冷藏还是冷冻，复热时都要彻底烧开，汤汁滚沸几分钟再关火。如果发现汤汁发酸、表面有异味或黏液，说明已经变质，不要舍不得，直接倒掉。
另外，红烧肉里的油脂在低温下会凝结成白色浮层，这是正常现象，加热后就会化开。只要保存方法得当，随时都能吃上一口软糯咸香的好味道。