衡东土菜里的脆肚和石湾脆肚，是不少人心头好那一口。但这两样东西，保存起来得留个心眼，不然口感差不说，还容易坏。
先说新鲜的脆肚。买回来如果是生肚，当天不吃，最好先处理干净——翻面用盐和醋反复搓洗，去掉黏液和异味，再焯一道水。焯过水的脆肚沥干水分，装进保鲜袋，尽量排出空气，放冰箱冷藏能存一两天。要是想多放几天，就冷冻，零下十八度左右，放个把月问题不大。但解冻后口感会稍微软一些，不如新鲜的脆。
石湾脆肚一般是炒好的成品或者半成品，带汤汁的那种。这种保存更讲究。吃不完的，别在室温下搁太久，两小时内就得进冰箱。装进密封盒，冷藏可以放两到三天。再久就不建议了，脆肚泡在汤里时间长了会发绵，失去脆劲。如果要存更久，可以连汤带肚分装冷冻，能放半个月到二十天。吃的时候拿出来彻底加热，但别反复解冻，一次吃完最好。
还有一点，不管生熟，脆肚都怕串味。冰箱里存放时一定要密封好，别跟气味重的东西挨着。另外，如果是真空包装的成品脆肚，没拆封就按包装上的保质期来，一般常温几个月，拆开后就得按上面说的冷藏处理。
总的来说，新鲜脆肚冷藏一两天、冷冻一个月上下；做好的石湾脆肚冷藏两三天、冷冻半个月左右。想吃到那口脆，还是别囤太久，现买现做最稳妥。