攸县香干是湖南出了名的好食材，质地紧实，豆香浓，拿来做家常菜特别合适。想把它做得好吃，关键在两步：去豆腥、借肉味。
先说去豆腥。香干买回来别急着下锅，先切成半厘米左右的片，锅里水烧开，丢进去焯三十秒就捞。时间别长，长了口感就软塌了。焯完沥干水，热锅少油，把香干两面煎到微微发黄，这一步能让豆香更足，后面炖的时候也不容易碎。
再说借肉味。攸县香干最经典的吃法是配五花肉。五花肉切薄片，小火煸出油，肉片卷边了加蒜片、干辣椒段爆香，再把煎好的香干倒进去翻匀。调味不用复杂，一勺生抽、半勺老抽、少许盐就够，喜欢辣的可以加一勺剁椒。倒小半碗热水，盖上锅盖焖两分钟，让香干把肉汁吸进去。最后开大火收汁，撒一把青蒜段，翻两下就出锅。
要是想吃素净点的，用青椒炒也行。青椒选皮薄的，手撕成块，锅里不放油先干煸到起虎皮，盛出来。再起油锅爆香蒜末，下香干翻炒，加青椒和一点豆豉，淋少许生抽，炒匀就能上桌。豆豉是点睛的，别省。
还有个小窍门：香干别切太薄，太薄容易碎，炒出来没嚼头。另外，焯水之后一定要沥干，带水下锅容易溅油，也煎不出那层微焦的壳。
说到底，攸县香干好吃不在调料多，而在把豆香和肉香或者椒香搭到一块儿。火候到了，味道自然就对了。