攸县香干是湖南攸县的传统名产，质地紧实，豆香浓郁，拿来做菜格外入味。想做出一道地道的攸县香干，选材和火候都有讲究。
先备料：攸县香干三四块，切成厚约半厘米的片；五花肉一小块，切片备用；青蒜苗两根，斜切成段；再准备几颗干辣椒、两瓣蒜和少许姜。调味只需生抽、老抽、盐和一点白糖。
锅烧热，倒少许油，先把五花肉片下锅，中小火煸出油脂，肉片微微卷边时，放入姜蒜和干辣椒炒香。接着把香干片铺入锅中，转中火慢煎，一面煎到微微金黄再翻面，让香干充分吸收锅里的荤油和香料味。这时淋入一勺生抽、半勺老抽，撒一点点白糖提鲜，轻轻翻炒均匀。沿锅边加小半碗清水，盖上锅盖焖两三分钟，让香干回软入味。汤汁收得差不多时，放入青蒜苗段，大火快炒几下，蒜苗断生即可出锅。
这样做出的香干，外皮微韧，内里软嫩，咸香中带着一丝辣意，五花肉的油脂香和豆香融在一起，特别下饭。若是喜欢素净些，五花肉可以省略，改用菜籽油煎香干，味道同样不差。