攸县香干是湖南省株洲市攸县的特色美食，也是湘菜系中颇具代表性的地方风味。攸县地处湘东南，气候温润，水质清甜，当地制作香干的历史由来已久，几乎家家户户都熟悉这门手艺。攸县香干之所以与众不同，关键在于用料和工艺。选用当地优质黄豆，经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨等多道工序精制而成，其中点卤和压榨的火候拿捏全凭经验，稍有偏差便影响口感。做好的香干色泽微黄，质地紧实而富有弹性，切面细腻，闻起来有淡淡的豆香和卤香。烹饪方式也很多样，可切片小炒，配青椒、蒜苗或腊肉，猛火快炒后豆香与配菜香气交融；也可凉拌或下火锅，吸饱汤汁后愈发入味。吃起来外韧内嫩，嚼劲十足，越嚼越能品出豆制品特有的醇厚。在攸县当地，香干既是日常餐桌上的家常菜，也是逢年过节招待亲友的必备食材。如今，攸县香干的名气早已走出湖南，成为不少湘菜馆里的招牌配菜，但最地道的味道，还是留在攸县街头巷尾的烟火气里。