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攸县香干在湖南豆制品里算得上是叫得响的一块招牌。头一回吃它的人，常会觉得跟平常的香干不太一样。市面上不少香干偏硬偏干，嚼起来费劲，攸县香干却柔韧得很，手指按下去能觉出弹性，松手又慢慢回弹，像块吸饱了水的海绵，却又不至于软塌塌没形。

切成薄片下锅，热油一逼，边缘微微卷起，那股豆香就散出来了。这香味不冲，是黄豆本身晒足了太阳、磨得细、煮得透之后才有的醇厚气。咬第一口，牙齿先碰到一层薄薄的韧皮，稍稍用点力才切进去，里头却是绵软的，带一点湿润的糯感，不散不渣。嚼上几下，咸鲜味慢慢渗出来，那是卤水点豆腐时留下的底味，加上压榨时调进去的盐分，咸淡刚好，空口吃也不觉得齁。

攸县香干最招人喜欢的地方，是它经得起各种做法。切丝跟青椒一炒，辣椒的辛香裹着豆香，香干本身吸了油却不见腻，咬开还是清清爽爽的。要是拿来下火锅，煮久了也不烂，捞起来蘸点辣酱，外头烫嘴，里头还是温温的韧劲，越嚼越有豆子本身的回甜。凉拌也成，焯过水后拌上蒜末酱油，口感更紧实些，当小菜配粥很合适。

有人嫌它不够“干”，少了那种嚼起来嘎嘣脆的痛快。但喜欢的人恰恰看中这份柔中带韧的劲儿，觉得这才像正经豆腐做出来的东西，有豆子的本味，又有恰到好处的嚼头。说到底，攸县香干的口感就在这软与韧之间拿捏得稳当，味道不张扬，却经得起细品，跟湖南人做菜的性子有点像，不花哨，但实在。

攸县香干是湖南省株洲市攸县的特色美食，也是湘菜系中颇具代表性的地方风味。攸县地处湘东南，气候温润，水质清甜，当地制作香干的历史由来已久，几乎家家户户都熟悉这门手艺。攸县香干之所以与众不同，关键在于用料和工艺。选用当地优质黄豆，经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨等多道工序精制而成，其中点卤和压榨的火候拿捏全凭经验，稍有偏差便影响口感。做好的香干色泽微黄，质地紧实而富有弹性，切面细腻，闻起来有淡淡的豆香和卤香。烹饪方式也很多样，可切片小炒，配青椒、蒜苗或腊肉，猛火快炒后豆香与配菜香气交融；也可凉拌或下火锅，吸饱汤汁后愈发入味。吃起来外韧内嫩，嚼劲十足，越嚼越能品出豆制品特有的醇厚。在攸县当地，香干既是日常餐桌上的家常菜，也是逢年过节招待亲友的必备食材。如今，攸县香干的名气早已走出湖南，成为不少湘菜馆里的招牌配菜，但最地道的味道，还是留在攸县街头巷尾的烟火气里。