攸县香干买回来一次吃不完是常有的事，保存得当的话，放上一段时间问题不大，但具体能放多久，得看你怎么存。
先说最常见的冷藏法。攸县香干本身水分适中，质地紧实，比嫩豆腐耐放。买回来后如果包装没拆，直接连着原包装放进冰箱冷藏室，温度设在4℃左右，一般能放五到七天。拆了包装的，最好换到保鲜盒里，倒一点凉白开没过表面，盖紧盖子再冷藏，这样能隔绝空气，放个四五天没什么问题。注意水要每天换一次，不然容易发黏。
如果想存更久，冷冻是个办法。把香干切成一次能吃完的小块，分装进保鲜袋，挤出空气后扎紧口，扔进冷冻室。零下18℃的环境下，放一两个月是可以的。不过冷冻后的香干质地会变疏松，解冻后适合炖菜、烧肉，不太适合凉拌或清炒，口感会差一些。
还有一种老辈人常用的法子——晒干保存。把香干切成薄片，放在通风有阳光的地方晾两三天，表面干爽微皱就行。晒过的香干收进密封罐里，搁在阴凉干燥处，能存上半个月到二十天。吃的时候用温水泡软再烹饪，风味更浓缩，别有一番滋味。
不管用哪种方法，判断香干坏没坏主要看三点：闻着有没有酸味或馊味，摸着是不是发黏拉丝，表面有没有霉点。但凡出现其中一种，就别心疼了，直接扔掉。
总结一下，冷藏大约一周，冷冻能撑一两个月，晒干保存半个月左右。建议还是按需购买，新鲜吃口感最好。