挑攸县香干，新鲜度是头一位的。先看颜色，正常的香干呈浅酱色或淡褐色，表面有细密的布纹压痕，那是手工制作留下的痕迹。如果颜色过于鲜亮发红，或者白得发假，多半是加了东西，要留个心眼。再闻气味，新鲜香干凑近能闻到淡淡的豆香和卤料香，不刺鼻。若有酸味、馊味，或者一股明显的化学味，说明放久了或工艺有问题，别买。
上手摸一摸也管用。好香干按下去有弹性，松手能回弹，表面微湿但不粘手。要是摸起来发黏、发滑，或者硬邦邦像块橡皮，那就不新鲜了。切开看断面，质地细腻均匀、没有明显气孔和杂质的才是上品。最后看包装日期，散装的尽量选当天做的，真空包装的注意别胀袋。买回家后放冰箱冷藏，两三天内吃完最好，时间一长口感就柴了。记住这几条，挑到新鲜香干不难。