醴陵炒粉是湖南醴陵的一道家常美味，街头巷尾的夜宵摊上少不了它的身影。做这道炒粉，讲究的是火候和手速，家里灶头火力够猛，照样能炒出镬气十足的味道。
先备料。干米粉提前用温水泡软，捞出沥干，别泡得太烂，保留一点韧劲。配菜简单：绿豆芽一把，包菜或小白菜切细丝，鸡蛋一两个打散，再切点五花肉丝或瘦肉丝。调料就是盐、生抽、老抽、干辣椒粉，喜欢的话备点蒜末和葱花。
锅烧热，倒油滑锅，油可以稍多一点。先把鸡蛋炒散盛出，接着下肉丝煸到变色，加蒜末和干辣椒粉爆香，香味一出来立刻倒包菜丝和豆芽，大火快炒十几秒，蔬菜断生就行。然后放米粉，用筷子配合铲子快速抖散，让粉和配菜混匀。淋一圈生抽提鲜，少许老抽调色，撒盐，继续颠炒。米粉容易粘锅，动作要快，火要猛，炒出锅边微微焦香最好。最后把鸡蛋倒回去，撒葱花，翻两下出锅。
关键就两点：米粉泡得恰到好处，炒的时候全程大火不犹豫。炒好的粉根根分明，油亮干香，豆芽还带着脆劲，辣味隐隐约约，配一碗紫菜汤就是舒服的一餐。家里做不用太拘泥配菜，冰箱里有什么顺手放什么，但豆芽和鸡蛋是灵魂，少了它们总觉得缺了点什么。