醴陵炒粉是湖南醴陵的一道家常美味，要做好它，关键在几个细节。
粉的选择是第一步。要用当地那种扁平的干米粉，比普通圆粉更宽更薄，泡发后柔韧不烂。干粉提前用冷水泡两小时左右，摸起来软中带硬就对了，千万别用热水急泡，容易外软内硬。泡好后沥干水，拌一小勺油防粘。
炒粉的配菜简单却讲究。瘦肉切细丝，用生抽和少许淀粉抓匀腌十分钟。豆芽掐去根须，韭菜切段，再备点干辣椒段和蒜末。鸡蛋可有可无，但加一个更香。
锅要烧得够热，冒烟再下油。先炒肉丝，变色即盛出。余油爆香蒜末和干辣椒，倒入豆芽大火快炒十几秒，接着放米粉。这时候别急着翻动，让粉在锅底煎一小会儿，底面微微焦黄再翻面，这样炒出来才有镬气。用筷子配合铲子快速抖散，加生抽、老抽上色，撒盐调味。肉丝回锅，韭菜最后放，颠几下锅就出锅。
几个关键点：全程大火，手要快；油比平时炒菜稍多，粉才不粘不干；韭菜不能早放，蔫了就没了香气。炒好的粉根根分明，油亮不腻，带着焦香和辣味，配一碗紫菜汤就是舒服的一餐。