醴陵炒粉是湖南醴陵一带的传统吃食，街头巷尾常见，家家户户也都会做。它看着朴素，一盘端上来油亮亮的，但真要论起营养来，里头有不少实在的东西。
先说粉本身。醴陵炒粉多用当地产的米粉，以大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸制而成。大米主含碳水化合物，是人体最直接的能量来源，吃上一盘，半天干活不觉得饿。米粉在制作过程中保留了部分米中的B族维生素，虽然比不上糙米，但比精白米饭要多一些，对维持神经系统正常运转有好处。而且米粉质地柔韧，比面条好消化，肠胃弱的人吃着也舒服。
炒粉少不了配菜。最常见的搭配是豆芽、包菜丝、胡萝卜丝，有的还加一点肉丝或鸡蛋。豆芽富含维生素C和膳食纤维，包菜里有维生素K和叶酸，胡萝卜素在体内能转化成维生素A，对眼睛好。这些蔬菜虽然量不大，但在一盘炒粉里起到了补充维生素和矿物质的作用。加上鸡蛋或瘦肉，蛋白质也就跟上了，氨基酸组成更全面，一顿饭的营养结构就稳当了。
从功效上看，醴陵炒粉最大的好处是扛饿、补力气。碳水加蛋白质加蔬菜的组合，升糖速度比纯白米饭稍慢一些，因为蔬菜里的纤维起了缓冲作用。对体力劳动者来说，一盘炒粉下肚，能量补得快，人也精神。另外，炒粉里常放少许辣椒和豆豉，能开胃提神，天热没胃口的时候吃一盘，反倒吃得下去。
当然，炒粉用油不少，好吃归好吃，不宜顿顿吃。搭配一碗清汤或一杯淡茶，解腻又平衡。总体说来，醴陵炒粉是一道接地气的家常饭食，营养上荤素搭配、主副食兼顾，作为日常饮食中的一员，是踏实可靠的选择。