醴陵炒粉的原料是什么怎么做的

醴陵炒粉的原料是什么怎么做的

醴陵炒粉是湖南醴陵街头巷尾常见的一道吃食，看着简单，做起来却有不少讲究。先说原料，主料就是当地产的干圆粉，粗细适中，比一般米粉略硬一点，泡发后不容易断。配菜通常有鸡蛋、瘦肉丝、豆芽、小白菜或者包菜，讲究些的还会加一点腊肉丁提香。调料无非是油、盐、生抽、老抽、干辣椒段和几粒豆豉，不需要太多花哨的东西。

做法上，头一步是泡粉。干粉用冷水泡上两三个钟头，泡到用手指能轻轻掐断就行，捞出来沥干水。锅烧热，放油，先把鸡蛋炒散盛出来。再下肉丝滑熟，加干辣椒和豆豉爆出香味，接着倒豆芽和青菜大火快炒几下。这时候把泡好的粉倒进锅里，左手拿锅铲右手拿筷子，两手配合着快速翻抖，让粉条均匀受热。沿锅边淋一圈生抽，撒点盐，再点几滴老抽上色，继续翻匀。最后把炒好的鸡蛋倒回去，颠几下锅就能出锅。

关键在火候和手法。火要猛，动作要快，粉在锅里停留时间太长就容易碎、容易粘锅。油也不能太少，少了粉条发干，吃起来不滑爽。一盘好的醴陵炒粉，根根分明，油亮不腻，带着豆豉和干椒的焦香，配一碗紫菜汤就是很舒服的一顿。