醴陵炒粉的正宗做法，讲究的是“粉韧、油香、码鲜”三个字。先说选粉，得用当地产的干圆粉，粗细比筷子尖略细一圈，这种粉久泡不烂，炒出来才带嚼劲。头天晚上用冷水把粉浸上，水要没过两指，泡到第二天早上，手指一掐能断、中间没有硬芯就行，捞出来沥干水，千万别用热水泡，一烫就外软里硬，炒的时候容易断。
配料简单但缺一不可：新鲜猪前腿肉切薄片，用少许酱油和生粉抓匀；绿豆芽掐去根，洗净晾着；再备点本地青辣椒切圈，蒜拍碎。锅烧热，下菜籽油，油温六成热时把肉片滑散，变色就盛出来。锅里留底油，下蒜末和辣椒圈爆香，接着倒豆芽大火快翻十几下，豆芽刚塌秧就把粉倒进去。这时候火要猛，左手拿锅铲、右手拿筷子，一边铲一边抖，让粉条根根分开，均匀沾上油光。炒粉的关键动作是“抖”而不是“翻”，铲子下去别使劲压，一压粉就碎了。
粉炒到微微透明时，把肉片倒回去，淋一勺生抽、半勺老抽上色，撒盐和一点点白胡椒粉，继续快速抖匀。临出锅前抓一把葱花撒进去，再颠两下锅就成了。正宗醴陵炒粉端上桌，盘底不能汪油，粉条油亮分明，豆芽脆生生的，肉片嫩滑，夹一筷子送进嘴里，先是酱香，接着是辣椒的微微呛鼻，嚼到最后还有米粉本身的回甜。记住两个要点：粉一定要沥干水，炒的时候火要大、动作要快，从下粉到出锅不超过两分钟，慢了就坨了。家里灶火小，可以分两次炒，一次别炒太多，味道才正。