三沙海参炖香菇的热量其实不算高，关键在于你怎么做。海参本身是低脂高蛋白的食材，每百克水发海参的热量大概在二十五到三十千卡之间，脂肪含量极低，几乎可以忽略不计。香菇也是出了名的低热量菌类，鲜香菇每百克热量在二十多千卡，干香菇因为脱水浓缩，热量会高一些，但泡发之后单位重量热量又降下来了。这两样主料搁在一起，从食材底子上看，属于清淡路线。
真正影响这道菜热量的是烹饪方式。有些人做海参炖香菇喜欢先用油爆香葱姜，再下海参和香菇翻炒，最后加高汤慢炖，这样油脂和汤里的脂肪就会把整体热量拉上去。如果换成清炖的做法，少油少盐，只用姜片去腥，加点生抽调味，热量就能控制在比较理想的范围内。另外，高汤的选择也有讲究，用鸡汤或者骨汤炖出来的版本，热量自然比清水版本高出一截。
从营养角度看，这道菜的价值不在热量高低，而在于蛋白质和膳食纤维的搭配。海参提供优质蛋白和多种微量元素，香菇带来多糖和膳食纤维，两者结合对增强体质有一定帮助。对于控制体重的人来说，只要注意少放油、不勾芡、不配高热量主食，这道菜完全可以作为日常饮食的一部分。总的来说，三沙海参炖香菇本身不属于高热量菜品，做法清淡的话，一碗下去热量负担并不大。