三沙海参炖香菇，是一道把海味和山珍凑在一锅里的家常炖菜。先说海参，三沙那边的海参肉质厚实，泡发之后捏着有弹性，炖久了也不会散烂，咬下去是软糯里带着一点韧劲，不是那种一抿就化的口感。香菇选干菇泡发，菌盖肥厚，吸饱汤汁后变得滑溜溜的，嚼起来有股子浓烈的菌香，跟鲜菇完全两码事。
这两样东西搁一块儿炖，味道上有个很明显的主次。海参本身味道清淡，甚至带一丝海水的咸鲜，单吃不算出彩，但它是吸味的好手。香菇的香气在慢炖里一点点渗出来，被海参吸进去，海参的鲜又反过来吊着香菇，汤头越炖越醇。喝一口汤，先是香菇那种厚实的菌味打头，咽下去之后舌根才泛上海参的鲜甜，不冲，是慢慢漾开的。
口感上层次挺清楚。海参软糯弹牙，香菇滑嫩中带点嚼头，汤汁浓而不稠，挂在勺子上薄薄一层。要是火候到位，海参的边缘会微微起胶，入口更润。整道菜不靠重调料撑场面，咸味主要来自炖煮时加的一点盐和生抽，吃的就是两样食材本来的鲜。天凉的时候来一碗，热乎乎的，胃里踏实，嘴里也不觉得寡淡。