琼海加积鸭是海南四大名菜之一，做这道菜，食材和配料其实不算复杂，关键在选料和火候。先说主料，当然是一只正宗的加积鸭，最好选本地散养、养足日龄的，肉质紧实又不柴，一般两三斤左右最合适。鸭子的处理要干净，内脏掏空后冲洗沥干，鸭身内外抹一层薄盐，稍微腌一会儿去腥入味。
配料方面，生姜一大块，拍碎或切片都行，主要用来去腥提香；大蒜几瓣，轻拍一下；小葱一把，挽成葱结塞进鸭肚里。香料不需要太花哨，一两颗八角、一小块桂皮就够，多了反而压住鸭肉本身的鲜味。调味上，料酒必不可少，用来焯水和腌制；生抽提鲜，老抽少许上色；再加几粒冰糖，让汤汁回甘。盐要分次放，腌鸭时一次，煮汤时再补一点。
如果喜欢海南本地风味，还可以准备一点白胡椒粒，拍碎后和姜葱一起塞进鸭腹，去腥效果很好。另外，煮鸭用的水最好是清水，不要加太多调料，保持汤底清亮。有些人会放几片香叶或一小段甘蔗，能增加自然的清甜，但这属于 optional，不加也不影响整体味道。
总的来说，加积鸭的食材清单就是：鸭子、姜、蒜、葱、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，再加白胡椒粒。配料简单，胜在鸭好、火候稳，慢火浸煮到鸭肉熟透而不烂，斩件上桌，蘸点蒜蓉酱油或本地酸甜酱，就是地道的琼海吃法。