挑选琼海加积鸭，新鲜度是关键。先看鸭皮：新鲜加积鸭表皮呈淡黄或乳白色，光泽自然，毛孔细小均匀。若皮色发暗、干缩或出现淤血斑块，说明存放时间较长。再摸肉质：用手指轻压鸭胸或腿部，新鲜鸭肉紧实有弹性，松手后迅速回弹；若按压处凹陷迟迟不复原，或表面发黏，则不够新鲜。闻气味也很直接：新鲜鸭肉带清淡的禽类腥气，没有酸味、氨味或刺鼻异味。注意看鸭嘴和脚蹼：新鲜鸭嘴湿润有光泽，脚蹼表皮完整不干裂。若购买整鸭，可观察鸭眼——饱满凸出、角膜清亮者为佳，凹陷浑浊则放置过久。另外，加积鸭以肥厚著称，挑选时留意脂肪层是否洁白紧致，发黄松散说明不新鲜。最后提醒，尽量选当天宰杀的，若冷藏保存，注意包装无血水渗出、袋内无大量冰碴。掌握这几步，基本能挑到新鲜的好鸭。
