海口演丰咸水鸭是一道地方风味浓厚的菜肴，要做出一锅地道的咸水鸭，食材和配料的选择其实并不复杂，关键在于搭配得当。
主料自然是鸭子。演丰一带多用本地散养的麻鸭，肉质紧实、腥味轻，一般选三斤左右的鸭子最为合适。鸭子处理干净后整只下锅，不需要剁块，这样煮出来的肉更嫩，也不容易流失鲜味。
配料方面，生姜是少不了的，用量可以稍大一些，拍松后直接丢进锅里，主要用来去腥提香。另外准备几根葱，挽成葱结放入，增香效果明显。大蒜剥上几瓣，整粒使用即可，不需要切碎。
调味料的核心是盐。咸水鸭讲究咸香入味，盐的用量要比平时煮汤多不少，但也不是死咸，一般按水量来估，尝着水有明显咸味就差不多了。除此之外，加一小把花椒能带来淡淡的麻香，让味道更有层次。有些人家还会放一两颗八角，但不宜多，否则容易压住鸭肉本身的鲜味。
还有一样东西常被忽略，就是料酒。焯水时用一点，煮的时候也可以加少许，对去腥很有帮助。至于其他复杂的香料，演丰咸水鸭一般不放，吃的就是鸭肉本味和咸香。
总结下来，做这道菜需要的食材和配料就是：本地麻鸭一只，生姜、葱、大蒜、盐、花椒、八角、料酒。东西不花哨，做法也朴素，但选料新鲜、比例拿捏好了，味道自然就出来了。