海口演丰咸水鸭怎么挑选才新鲜
演丰咸水鸭是海口本地人餐桌上常客，尤其逢年过节，市场里挂着的一排排咸水鸭，看着都差不多，挑起来却要有点经验。想买到新鲜的，先别急着看价格，凑近闻一闻。新鲜咸水鸭有一股淡淡的咸香和鸭肉本身的腥气，但不刺鼻；如果闻到酸味或者闷闷的异味，那多半放久了，再便宜也别要。
再看鸭皮。演丰咸水鸭通常表皮偏黄白，毛孔清晰，摸上去干爽不黏手。如果皮色发暗、发灰，或者表面湿漉漉的，说明存放时间不短，或者处理得不干净。用手轻轻按一下鸭胸肉，新鲜的肉有弹性，按下去能很快回弹；要是按出个坑半天起不来，肉质已经松垮，口感差很多。
接着看鸭嘴和鸭脚。新鲜的咸水鸭嘴壳干燥有光泽，脚蹼纹路清楚，不干瘪。要是嘴壳发黑、脚部干缩，说明风干过度或者放太久。另外，翻开鸭翅膀底下看看，那里肉薄，最容易看出新鲜程度——颜色均匀、没有发绿发黏的痕迹，才算过关。
最后提醒一句，买咸水鸭别光挑个头大的。演丰本地人更看重鸭子的生长期，个头适中、肉质紧实的反而更香。早市上刚开摊那会儿去挑，货最新鲜，选择也多。拿不准的时候，让摊主切开鸭腿关节处看一眼，骨头里透着红润、没有发暗的，基本错不了。