海口海南粉的正宗做法，讲究的是细粉爽滑、卤汁浓香、配料丰富。先备好细米粉，用清水浸泡至软，再放入沸水中烫熟，捞出过凉水沥干备用。卤汁是灵魂：锅中放少许油，下蒜末、姜末爆香，加入生抽、老抽、少许糖和盐，倒入适量清水烧开，再用淀粉水勾芡成浓稠适中的卤汁，关火前撒一点胡椒粉提味。配料准备牛肉干丝、炸花生米、酸菜末、豆芽、香菜和葱花。取一碗，放入烫好的米粉，浇上热卤汁，依次铺上牛肉干、花生、酸菜、豆芽，最后撒香菜和葱花。吃前拌匀，让每根粉都裹上卤香。喜欢辣的可加一勺辣椒酱。关键在卤汁的咸甜平衡和米粉的爽滑口感，现做现吃最地道。