海口海南粉在家怎么做简单又好吃
海南粉是海口街头巷尾常见的小吃，酸香滑爽，早上来一碗特别开胃。其实在家做并不难，关键是把配料备齐，做法上稍微讲究几个小细节，味道就能接近街边摊。
先准备米粉。买那种细的干米粉，提前用冷水泡软，大概半小时就够。锅里水烧开，把泡好的米粉放进去烫一两分钟，捞出来过一遍凉水，沥干备用。这样处理过的米粉爽滑不粘连。
配料是海南粉的灵魂。花生米一小把，冷油下锅小火炸到酥脆，捞出来晾着。酸菜切碎，用少许油炒一下去掉生涩味。豆芽焯水断生。再切点瘦肉丝，用生抽和一点淀粉抓匀，下锅炒熟。喜欢的话还可以准备点炸腐竹或者牛肉干，切成细条。
卤汁决定整碗粉的底味。锅里放少许油，爆香蒜末，加两勺生抽、半勺老抽、一小块冰糖，再倒一碗水烧开，转小火熬三五分钟，最后勾一点薄芡，让汁水稍微浓稠些。
碗里放米粉，铺上豆芽、酸菜、肉丝、花生米，浇两勺卤汁，再淋一小勺海南特有的黄灯笼辣椒酱，撒点葱花和香菜。吃之前拌匀，让每根米粉都裹上汁水。
家里做不用太拘泥配料，手边有什么现成的蔬菜肉食都可以加，重点是卤汁的咸甜比例和最后那勺辣椒酱提味。多做几次，找到自己最喜欢的搭配，就是最合口味的家常海南粉了。