保德肉末碗托是晋西北一带的家常吃食，荞麦面蒸成碗托，浇上炒香的肉末卤子，筋道爽滑，咸香入味。但碗托本身水分足、无防腐，肉末又带油脂，保存起来比普通面食更讲究些。买回来或自己做多了，怎么存放、能放多久，得看具体情况。
先说常温。如果碗托是当天现做、还没浇肉末的，放在阴凉通风处盖好纱布，撑到晚上没问题。但一旦浇了肉末卤子，尤其气温超过二十度，最好两小时内吃完。肉末里的油和汤汁渗进碗托，闷在袋子里容易发酸，隔夜就别冒险了。
冷藏是最常用的法子。没浇卤的碗托，用保鲜膜裹紧或装进密封盒，冷藏能放两到三天。浇了肉末的，建议把碗托和卤子分开装，吃的时候再加热浇上去。要是已经拌在一起，冷藏别超过一天，第二天吃前必须彻底蒸透或微波加热到滚烫。冷藏后的碗托会变硬，蒸几分钟就恢复软弹。
冷冻能延长时间，但口感会打折扣。碗托切条或整块装袋抽真空，冷冻可存半个月左右。肉末卤子单独冻，油脂凝固后密封好，也能放十来天。解冻时别用热水泡，连袋放冷藏室慢慢化开，再上锅蒸透。冻过的碗托容易碎，切的时候下刀轻些。
不管哪种存法，判断能不能吃先看气味和表面。发黏、拉丝、有酸味或哈喇味，直接扔掉。肉末碗托本就是现做现吃的性子，保存只是权宜之计，尽量按量买、按顿做，吃个新鲜最踏实。