亚东鲑鱼产自西藏亚东县一带的高原冷水水域，肉质紧实细嫩，味道清鲜回甘，是当地很有代表性的食材。说到它的口味和种类，其实可以从两个层面来看：一是鱼本身的不同形态和加工方式，二是烹饪中呈现出的风味类型。
从产品形态上分，常见的有鲜活鲑鱼、冰鲜鲑鱼和冷冻鲑鱼。鲜活和冰鲜的适合清蒸、炖汤，能最大程度保留鱼肉本身的鲜甜；冷冻品则多用于煎烤或红烧，便于远距离运输和储存。另外还有经过简单腌制的风干鲑鱼，肉质更紧，带一点咸香，是当地较有特色的吃法。
从口味类型上看，亚东鲑鱼大致可以归为几类。清鲜原味型以清蒸、清炖为代表，只放姜片、葱段和少许盐，突出鱼肉本身的细腻和回甘。咸香浓郁型常见于红烧、酱焖，用酱油、豆瓣或当地香料调味，适合配米饭。香辣型在近年也比较受欢迎，用辣椒、花椒提味，鱼肉吸足汤汁后鲜辣开胃。此外还有烟熏和风干形成的特殊风味，带一点木质香气和嚼劲，多作为冷盘或零食。
不同规格的鱼适合的做法也有差别。体型较小的鲑鱼适合整条煎或炖，肉质更容易入味；体型较大的则常切段或片成鱼片，用来涮锅或做酸菜鱼，口感各有千秋。总体来看，亚东鲑鱼的口味和种类并不复杂，胜在食材本身品质好，简单做法就能吃出高原冷水鱼特有的清甜。