亚东木耳炒藏鸡蛋这道菜，在高原人家的餐桌上不算稀罕，可要是家里有老人，常做这道菜还真是个不错的选择。亚东木耳生长在西藏亚东一带的林区，肉厚质韧，泡发之后口感软糯又不失嚼劲，跟内地常见的黑木耳比起来，胶质更丰富一些。藏鸡蛋个头不大，蛋黄颜色深，炒出来香气足，两者搭配在一起，既家常又养人。
老人上了年纪，消化功能慢慢减弱，吃东西讲究个软烂好嚼。亚东木耳泡发后切得细一些，跟藏鸡蛋一起炒，木耳吸了蛋香，鸡蛋裹着木耳的滑润，入口不费牙，肠胃负担也小。木耳本身富含膳食纤维，对老年人常见的排便不畅有温和的帮助，不像吃药那样猛烈，日常吃一点，慢慢调理着，身子舒服。
再说藏鸡蛋，蛋白质含量不低，卵磷脂也丰富，对记性差、容易疲劳的老人来说，是实实在在的营养补充。炒菜时少放油盐，用小火慢炒，鸡蛋嫩、木耳软，吃起来清淡却不寡淡。有些老人血脂偏高，木耳里的多糖成分对维持血管弹性有一定好处，当然这不是说吃几顿就能见效，而是把它当作日常饮食里的一环，细水长流地吃。
还有一点容易被忽略，这道菜做起来省事。木耳提前泡好，鸡蛋打散，几分钟就能出锅，老人自己动手也不觉得麻烦。吃得好不如吃得对，吃得对还得吃得长久。亚东木耳炒藏鸡蛋不张扬，不花哨，就是踏踏实实的一道家常菜，老人吃着顺口，身体也慢慢受益。家里有老人的，不妨隔三差五做上一回，比买那些花里胡哨的补品实在多了。