亚东木耳炒藏鸡蛋这道菜，在高原地区不少人家常做，木耳脆韧，藏鸡蛋香浓，搭配起来确实下饭。不过吃的时候有几件事得留个心，不是所有人都适合随性大口吃的。
先说木耳。亚东木耳属于细木耳类，泡发后质地偏软，但泡发时间不宜过长。有人习惯早上泡上、晚上才用，尤其夏天室温高，木耳容易滋生细菌，泡发超过四五个小时就可能变质，吃了反而伤肠胃。建议用冷水泡一两个小时就够，泡好后把根蒂部分摘干净，那是泥沙和杂质容易藏的地方。另外，木耳本身有活血作用，正在服用抗凝血药物的人、近期有出血倾向的人，或者准备做手术的人，最好少吃或先问问医生。木耳膳食纤维含量高，消化功能弱的人一次吃太多容易腹胀，配着鸡蛋吃虽然能缓和一些，但量上还是得控制。
再说藏鸡蛋。藏鸡蛋个头不大，蛋黄比例高，炒出来颜色深、香味足，但胆固醇含量并不低。血脂偏高的人、胆囊有问题的人，一顿吃一两个就差不多了，别因为香就多炒几个。藏鸡蛋来源如果是散养环境，蛋壳表面可能带些污物，打蛋前最好先冲洗外壳，免得磕蛋时脏东西掉进碗里。另外，炒蛋时油温别太高，藏鸡蛋蛋黄多，高温下容易焦糊，焦糊部分对健康没好处。
两者搭配时，木耳吸水性强，炒制过程中如果火候不够、翻炒不匀，木耳容易外熟内生，口感发硬，肠胃敏感的人吃了不舒服。建议木耳先焯水断生再下锅炒，这样既安全又入味。还有一点常被忽略：木耳本身味道淡，有人为了提味会放较多酱油或盐，藏鸡蛋本身也有一定咸鲜味，调味料下手重了，整道菜钠含量就上去了，血压高的人尤其要注意。
最后提一句，隔夜的亚东木耳炒藏鸡蛋不建议再吃。木耳隔夜后亚硝酸盐含量会上升，鸡蛋回锅加热口感也变差，现做现吃最稳妥。