人参果这名字听着挺仙气，但第一次见到实物的人多半会有点落差——拳头大小，淡黄底色上爬着些紫红条纹，说像香瓜又不太像，说像梨又圆了些。不过切开之后，倒是能明白它为什么招人喜欢。
果皮薄，用刀轻轻一划就开了，里头是淡黄色的果肉，质地介于黄瓜和哈密瓜之间，靠近中心的地方稍微软一些，汁水不算特别丰盈，但咬下去能感觉到那种细密的湿润感。籽很小，集中在果心，不碍事，一般连肉一起吃也没问题。
味道上，人参果属于那种“不争不抢”的类型。甜度不高，清清爽爽的，带一点点瓜类的清香，有人觉得像黄瓜和甜瓜的混合体，也有人尝出淡淡的奶味。皮附近会有一丝极轻微的涩，但几乎察觉不到。整体来说，它不会给你强烈的味觉冲击，更像是在吃一种水分充足、口感脆嫩的蔬菜型水果。
喜欢重口味水果的人可能会觉得它寡淡，但要是你偏爱清爽、不齁甜的东西，人参果倒是挺讨喜的。夏天冰镇之后切一盘，当零嘴吃很舒服，拌沙拉也不错，不会抢别的食材的味道。说到底，它的好不在浓烈，而在那种安安静静的、不腻人的清甜。