雪山葱，其实就是野葱，叶子比家葱细，香味却更冲。春天在菜市场碰上了，别犹豫，买一把回家，做起来特别省事。
最省心的吃法是野葱炒鸡蛋。把野葱择干净，黄叶和根部老皮去掉，冲洗后甩干水，切成三四厘米的段。鸡蛋三四个打散，加一小撮盐搅匀。锅烧热，油比平时炒菜稍微多放一点，油冒烟后倒蛋液，用筷子快速划散，蛋液刚凝固就盛出来。锅里留底油，下野葱大火快炒，十几秒就够，闻到香味把鸡蛋倒回去，翻两下出锅。野葱别炒久，软塌塌的就没了那股冲劲儿。
想更简单，就做凉拌野葱。烧一锅水，水开后把整棵野葱放进去烫十秒，立刻捞出来过凉水，攥干水分切成小段。碗里放蒜末、干辣椒碎，浇一勺热油激出香味，再加生抽、一点醋和少许糖拌匀，淋在野葱上就行。这道菜配粥配饭都利口，野葱的辛香被热油一激，比生吃柔和，又比炒着吃清爽。
要是家里有腊肉，切几片薄薄的，先下锅煸出油，再放野葱段大火翻炒，腊肉的咸香和野葱的冲劲儿搭在一起，下饭得很。没有腊肉用五花肉代替也行，肉片煸干一点更香。
最后提醒一句，野葱根部泥沙多，洗的时候掰开根须冲一冲，别嫌麻烦。另外野葱不耐放，买回来当天做最好，放冰箱隔夜叶子容易蔫，香味就散了大半。趁着时令，简单做一盘，吃的就是那股子野劲儿。