岗巴羊肉名气不小，肉质紧实还没什么膻味，不少人托朋友从西藏带回来，冻在冰箱里却不知道怎么下手。其实在家做，越简单越能吃出好来。
先说解冻。提前一晚放冷藏室慢慢化开，别用热水泡，肉汁流失了可惜。化好后切成巴掌大的块，冷水下锅，水开撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。这一步别省，浮沫去干净了，后面汤才清亮。
炖是最省事的。锅里少放点油，丢几片姜、一根葱段、几粒花椒，把羊肉块倒进去翻炒两下，炒到表面微微发黄，直接加开水没过肉。大火烧开转小火，盖上盖子炖一个钟头。盐要后放，出锅前二十分钟加就行，放早了肉容易柴。喜欢的话扔几块白萝卜进去，吸了羊汤比肉还香。
要是想吃得更利索，试试手抓的做法。羊肉冷水下锅，只放姜和盐，别的调料一概不放。煮到筷子能轻松扎透，捞出来趁热吃，蘸点椒盐或者蒜泥醋汁，肉的本味特别足。煮肉的汤别倒，撒把香菜葱花，就是一碗好汤。
红烧也简单。羊肉焯水后，锅里放油加几块冰糖炒出糖色，羊肉倒进去裹匀，加生抽老抽、姜片、八角，倒热水没过，小火焖四十分钟，最后大火收汁。颜色红亮，下饭得很。
记住一条：岗巴羊肉本身品质好，调料越少越能显出它的香。别拿重料压它，简单做，反而好吃。