挑朋必，说白了就是看它新不新鲜。这东西娇气，隔了夜或者保存不当，风味差一大截。先看颜色，新鲜的豌豆凉粉是均匀的淡黄绿色，透着点自然的光泽，像刚剥出来的嫩豌豆磨出来的那种柔和感。要是发暗、发灰，或者表面有斑点，那多半是放久了。再用手轻轻按一下，新鲜的有弹性，按下去能慢慢回弹，不会一按一个坑塌在那儿。要是摸着发黏或者表面有水渗出来，别犹豫，放下走人。闻一闻也很关键，新鲜朋必带着淡淡的豆香，很清爽，没有酸味或者馊味。要是闻到一点点刺鼻的酸气，说明已经开始变质了。买的时候可以让摊主切一小块看看断面，新鲜的断面细腻平整，没有明显的颗粒感或者干裂的纹路。最后提醒一句，尽量挑当天做的，问清楚出锅时间，别不好意思开口。买回家尽快吃，凉拌或者稍微加热都行，别搁太久。记住这几点，基本不会挑走眼。