青稞蛋挞这几年在烘焙圈里慢慢火了起来，不少人第一次听说都会好奇：青稞做的蛋挞，到底有哪些口味和花样？其实青稞蛋挞并没有固定的标准配方，更多是各地烘焙师傅根据本地食材和口味习惯做出的尝试，所以种类还挺丰富。
先说最基础的原味青稞蛋挞。这类蛋挞通常把青稞粉按一定比例掺进挞皮里，或者直接把煮熟的青稞粒拌进蛋挞液中。吃起来挞皮带着一股淡淡的谷物香，比普通蛋挞皮多了一点粗粮的颗粒感，内馅还是经典的蛋奶味，甜度一般不会太高，适合第一次尝试的人。
在此基础上，常见的变种是青稞酥粒蛋挞。师傅会在蛋挞表面撒一层用青稞粉、黄油和糖搓成的酥粒，烤出来表面金黄带脆，咬下去有沙沙的口感，跟底下滑嫩的蛋液形成对比。这种做法的青稞存在感更强，香气也更明显。
再往丰富里走，就有青稞红豆蛋挞和青稞紫薯蛋挞这类搭配型。红豆煮得软糯，铺在蛋挞底部，再倒入蛋液烤制；紫薯则是蒸熟压成泥，和蛋液分层或者混合。青稞的麦香跟豆类、薯类的甜味比较搭，吃起来层次多，也更顶饱。有些地方还会做青稞芋泥蛋挞，思路差不多，主打一个粗粮加绵密馅料的组合。
咸口方向也有尝试。比如青稞培根蛋挞或者青稞芝士蛋挞，把青稞粒和培根碎、芝士一起放进挞液里，减少糖量，烤出来咸香浓郁，适合当早餐或者下午的咸点。这类做法不算主流，但在一些主打青稞特色的小店里能见到。
另外还有一种青稞糌粑蛋挞，算是比较有地域特色的做法。把糌粑和黄油拌成挞底，上面铺蛋液烤制，口感偏扎实，带着炒青稞的焦香，甜度很低，更像是一道融合了传统主食和西式蛋挞的创意点心。
总的来说，青稞蛋挞的口味大致可以分成甜口和咸口两大方向，甜口以原味、酥粒、红豆、紫薯、芋泥为主，咸口则有培根、芝士等搭配。种类算不上标准化，但正因为这样，每家店做出来的青稞蛋挞都有自己的脾气，喜欢粗粮口感的人不妨多试几家，找到合自己口味的那一款。