豌豆糌粑是藏区常见的传统食物，用豌豆面搭配青稞面或其他谷物制成，口感扎实，带着豆类特有的清香。它的口味和种类并不复杂，却因地域和做法不同，呈现出不少变化。
先从口味上说，最常见的是原味豌豆糌粑，只保留豌豆和谷物本身的香气，吃起来略带甜味，适合搭配酥油茶或清茶。甜味豌豆糌粑会在揉制时加入糖或蜂蜜，有些地方还会放一点奶渣，吃起来甜中带奶香，更像一道点心。咸味豌豆糌粑则加入盐和花椒粉，有时混入少量葱花或野葱末，咸香适口，适合当主食。还有一种酥油豌豆糌粑，把酥油直接揉进面团里，油脂香和豆香融合，口感更润，是牧区常见的吃法。
从种类上看，按原料配比可分为纯豌豆糌粑和混合糌粑。纯豌豆糌粑几乎全用豌豆面，颜色偏黄，豆味浓，质地稍粗。混合糌粑则把豌豆面和青稞面按不同比例混合，常见的有七三配、六四配，吃起来既有豌豆的清香，又有青稞的醇厚。按加工方式还可分为生糌粑和熟糌粑。生糌粑是原料炒熟后磨粉，直接揉食；熟糌粑则是把粉加水煮成糊状或捏成团再蒸制，口感更软糯。另外，有些地方会加入野菜碎或干肉末，做成菜味或肉味糌粑，但这属于家常变通，不算固定品类。
总的来说，豌豆糌粑的口味和种类都围绕原料搭配和调味展开，朴素实在，带着高原生活的日常气息。