说到下江丁肉，不少人都好这一口，但真要自己上手挑，心里难免犯嘀咕。其实挑新鲜的下江丁肉没那么玄乎，记住几个关键点，基本不会踩坑。
先看颜色。新鲜的下江丁肉颜色是自然的暗红或粉红，带着点光泽，不会发灰发暗。要是肉色看着惨白或者泛着不正常的艳红，那多半不新鲜，或者处理过，尽量别碰。
再闻味道。凑近闻一下，新鲜肉只有淡淡的肉腥味，不刺鼻。要是闻到酸味、臭味，或者一股子奇怪的药水味，扭头就走，别犹豫。
然后用手按。手指轻轻压一下肉，新鲜的肉有弹性，按下去很快回弹，表面微干或略湿润，但不粘手。要是按下去一个坑半天不起来，或者摸起来黏糊糊的，说明放久了，不新鲜。
看脂肪也有讲究。新鲜的下江丁肉脂肪部分洁白或微黄，质地紧实。如果脂肪发黄发绿，或者软塌塌的，那肉的新鲜度就得打个问号了。
最后提醒一句，买的时候尽量去正规市场或摊位，看看有没有检验检疫的标志。别光图便宜，新鲜才是硬道理。挑对了肉，回家怎么做都香。