米跟安觉是不少地方对老人耳朵面食的叫法，其实就是那种两头尖、中间粗、形似耳朵的小面食。做一次往往量不小，怎么保存、能放多久，直接关系到口感和安全。
先说短期保存。如果两三天内能吃完，把面食摊开晾透，表面干爽不粘手后，装进保鲜袋或带盖的容器，放阴凉通风处就行。注意别堆太厚，免得返潮粘连。这样一般能放三到五天，天气潮热时最好缩短到两天以内。
想存久一点，就得靠冷冻。关键一步是先把面食单层摆开，送进冷冻室冻硬，再统一装袋密封，挤出空气。这样不会粘成一坨，随吃随取很方便。冷冻状态下放一两个月没问题，口感也基本能保住。煮的时候不用解冻，直接下锅，多煮一会儿就成。
要是想放上半年甚至更久，就得彻底晒干。选连续晴天，把面食薄薄摊在竹匾上，晒到一掰就断、没有软心为止，中间记得翻动几次。干透后装进密封罐，搁在干燥避光的地方。晒得足够干的话，存半年到一年都可以，但吃之前最好闻一闻，有哈喇味或霉点就别用了。
不管哪种存法，前提都是面食本身要新鲜、没变质。每次取用保持手和工具干净，密封做好，才能放得安心、吃得放心。