说到西藏阿里的札达，很多人先想到土林和古格遗址，其实当地还有一道压桌面的硬菜——札达扣肉，藏语叫“嘎扣”。这道菜看着像内地扣肉，骨子里却是高原味道。
原料不复杂。主料是带皮藏香猪五花肉，肥瘦相间最好，肉质紧实不柴。配料有土豆，当地产的小土豆口感沙糯，垫在碗底吸油。调料方面，需要盐、藏式辣椒粉、花椒粉、姜片、蒜瓣，还有一勺本地青稞酒去腥增香。有些人家会加少许酥油，让香味更厚。
做法讲究“煮、炸、蒸”三步。先把整块五花肉冷水下锅，加姜片和青稞酒煮到七成熟，捞出晾凉。趁热在肉皮上抹一层盐和辣椒粉，下油锅炸至皮面起泡、颜色焦黄，这一步是关键，皮炸透了蒸出来才软糯起皱。炸好的肉切成厚片，皮朝下码进碗里。土豆切滚刀块，用炸肉剩下的油略煎一下，铺在肉上。另起锅，用蒜末、花椒粉、辣椒粉和盐调一点汤汁，浇进碗里，没过土豆即可。
上笼大火蒸一个半小时左右，直到肉片酥烂、筷子一夹就断。出锅时拿盘子扣住碗口，快速翻转，肉皮朝上，颤巍巍地堆在盘里，土豆吸饱了肉汁，比肉还抢手。噶扣吃起来咸香微辣，肥肉不腻，瘦肉不塞牙，配一碗米饭或者糌粑都合适。在札达的农家，逢年过节或招待贵客，这碗扣肉是少不了的。