咎面在家做，其实没想象中那么难。关键在于把面和臊子分开对待，各有各的火候。
先说面条。家里做不用追求专业拉面那种筋道，中筋面粉加一点盐，冷水和面，揉到表面光溜就行。盖上湿布醒半小时，让面筋松弛下来。醒好后擀成厚片，切成筷子粗细的条。水开下锅，煮到浮起来再点一次凉水，捞出来过一遍温开水，面条爽滑不粘连。
臊子是咎面的魂。五花肉切小丁，肥瘦分开。锅里少放油，先下肥肉丁煸出油，再放瘦肉丁炒到变色。加姜末、葱花爆香，倒一勺生抽、半勺老抽上色，喜欢辣的搁点干辣椒段。重点来了——加一勺甜面酱或者黄豆酱，小火慢炒出酱香，这比单纯用酱油有层次得多。添半碗水，咕嘟几分钟收汁，臊子要带点汤汁才拌得开。
配菜随手就来。黄瓜切丝、绿豆芽焯水、再煎个蛋皮切条，颜色好看吃着也清爽。碗底搁点蒜水、香醋、少许花椒粉，捞面进去，铺上配菜，浇两大勺臊子连汤汁一起。拌的时候从碗底往上挑，让每根面条都裹上酱色。
最后撒一把葱花和熟芝麻，喜欢重口的再淋勺辣椒油。一碗端上桌，面条筋道、臊子咸香、配菜脆嫩，比外面卖的实在多了。家里做的好处就是臊子管够，吃着过瘾。