挑咎面最怕买到不新鲜的，回去一煮就发酸，白白糟蹋一锅好汤。其实判断咎面新鲜与否，有几个特别实在的法子，学会了基本不会踩坑。
先看颜色。新鲜的咎面颜色是自然的乳白偏一点微黄，表面带着柔和的光泽。要是白得发亮、白得刺眼，反而要留个心眼。如果颜色发灰、发暗，或者局部有斑点，那说明放的时间不短了，直接放下走人。
再闻味道。凑近闻一下，新鲜的咎面有一股淡淡的米香或者面香，很清爽。要是一闻就发酸、发馊，甚至带点刺鼻的化学味，千万别买。有些商家会把不太新鲜的面放在冰柜里压味，这时候更要相信自己的鼻子。
然后上手摸。新鲜的咎面摸起来微微湿润但不粘手，捏一下有弹性，松手后能慢慢回弹。如果表面发黏、拉丝，或者一捏就碎成渣，说明要么受潮变质了，要么放太久风干了，这两种都不建议要。
还可以看包装日期和存放方式。散装的咎面要留意摊位卫生，看看是不是放在通风干燥的地方。袋装的注意看生产日期，越近越好。如果发现包装里有水汽凝结，说明冷链或者存放温度不稳定，新鲜度大打折扣。
最后一个小窍门：买回家先煮一小撮试试。新鲜的咎面下锅后汤色清亮，面条不容易断，吃起来口感爽滑有嚼劲。要是一煮就糊、汤变浑浊发酸，那这批面就别再吃了。
记住这几点，挑咎面其实不难。看颜色、闻气味、摸手感，再加上留意存放细节，基本就能买到新鲜的好面。