咎面是西北一些地方的传统吃食，名字听着生僻，做起来其实不复杂。它的原料就三样：高筋面粉、清水、食盐。面粉要选筋度高的，揉出来的面才够韧；水用常温的就行；盐不用多，一小撮就够，主要是为了让面筋更紧实。有些人家会掺一点碱面，但量极少，多了会发苦，一般家庭做不放也能成。
做法上，先取面粉倒进盆里，加盐拌匀，再分次倒水，边倒边用筷子搅成絮状。水别一次加足，免得面团过软。搅好后上手揉，揉到盆光、手光、面光，盖上湿布醒半个来钟头。醒好的面再揉几下，搓成粗条，揪成剂子，逐个擀成薄片，厚度跟硬币差不多就行。
接下来是关键一步：把面片切成宽条，或者直接用手抻长。锅里水烧开，下面条煮，煮到浮起来再点一次凉水，再次滚开就捞。捞出过一遍凉开水，面更筋道。咎面通常配臊子吃，也有的地方浇醋卤，或者简单拌点油泼辣子。面本身带一点咸味，口感滑韧，嚼着有劲。
整个流程没什么玄乎的，就是揉面要到位，醒面别省时间。面揉透了，煮出来才不粘不糟。家里做一次，够两三口人吃，现煮现吃最好，放久了容易坨。