炸灌肺这道小吃，光是听名字就让人觉得油汪汪的。它把面糊灌进猪肺里，煮熟切片后再下锅油炸，外酥里嫩，蘸着蒜汁吃确实过瘾。但要说热量高不高，答案是肯定的——高。
先看原料。猪肺本身热量不算高，每百克大概在八十到九十千卡之间，蛋白质含量尚可，脂肪也不算离谱。问题出在做法上。灌进去的面糊主要是面粉，属于精制碳水；煮好切片后要下油锅炸透，面糊和肺片都吸饱了油。一份炸灌肺下肚，油脂和碳水化合物的比例都不低，热量自然就上去了。
粗略估算，每百克炸灌肺的热量大概在两百五十到三百千卡之间，具体取决于面糊的厚薄和油炸时间的长短。如果炸得干一些、油沥得彻底，热量会稍低；要是裹的面糊厚、炸得透，热量就更高。作为对比，同样重量的白米饭热量约一百一十六千卡，炸灌肺差不多是它的两倍多。
不过也不必谈热量色变。炸灌肺通常是当小吃或配菜吃，一次吃不了太多，一两片解解馋问题不大。关键是别把它当主食猛吃，吃的时候搭配点清淡的蔬菜或茶水，平衡一下就好。偶尔尝个鲜，不用太纠结数字；要是天天当零嘴，那确实得掂量掂量。