鲁朗石锅鸡的原料是什么怎么做的

鲁朗石锅鸡的原料是什么怎么做的

鲁朗石锅鸡是西藏林芝一带的特色菜，核心在于两样东西：墨脱出产的石锅，以及当地散养的藏香鸡。石锅是用墨脱特有的皂石手工凿出来的，这种石材耐高温、保温好，炖煮时能析出对人体有益的微量元素。鸡则选生长周期较长的藏香鸡，肉质紧实，久炖不烂。辅料不复杂，通常配手掌参、松茸或香菇、枸杞、红枣、姜片，再加少许盐调味，讲究的是让食材本味说话。

做法上，先把石锅用清水浸泡半小时，避免干烧开裂。藏香鸡斩块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。石锅坐在火上，倒少许油，下姜片煸香，再放鸡块翻炒到表面微黄。接着一次性加足热水，放入提前泡发好的手掌参和菌菇，大火烧开后转小火慢炖。关键在火候，石锅传热均匀但升温慢，要耐心炖足两小时以上，汤色渐渐转成奶白，鸡肉脱骨而不散。出锅前十分钟加枸杞和红枣，最后只撒一点盐。汤鲜肉嫩，带着石锅特有的矿物香气，是高原上难得的一口温润。