藏式面条的口味和种类，跟高原上的风物与生活节奏紧密相连，远不止一碗“藏面”那么简单。最常见的当属藏面，面条偏粗，先煮后晾，吃时在滚烫的牛骨汤里一烫即捞，口感外软内硬，带着点嚼劲，汤头清亮却醇厚，撒上一点葱花和牛肉粒，是拉萨街头最日常的滋味。
口味上，牦牛肉面是主角。牦牛肉炖得酥烂，汤色深红，带着特有的野性肉香，有的店家会加一点藏式辣椒，辣得直接却不烧心。另一种是咖喱牦牛肉面，受邻近口味影响，咖喱味温和地裹着面条，汤汁浓稠，适合喜欢厚重口感的人。
还有一类是“面片”，藏语叫“突巴”，把面团揪成小片直接下锅，与牛肉、萝卜、土豆同煮，更像一锅浓稠的面汤，冬天吃格外暖身。若加进奶渣和少量酥油，便成了带奶香的“奶渣面片”，酸甜中透着油润，是牧区常见的吃法。
素面也有，比如用蘑菇或野菜煮的清汤面，汤底简单，靠一把野葱提味，吃起来清爽。至于凉面，在藏式甜茶馆里偶尔能见到，面条过凉水，拌上辣椒油、醋和少许糖，酸辣开胃，算是面条里的“小清新”。
这些面条没有花哨的摆盘，却把高原的肉香、奶香和麦香揉在一处，每一口都带着实在的暖意。