白肠的做法

白肠的做法

白肠是一道家常风味，做起来不复杂，但细节上得留神。先备料：猪大肠五百克，面粉、白醋各适量，用来搓洗。配料只需姜片、葱段、八角两颗、花椒一小撮，盐和生抽少许。大肠翻面，撕去内壁多余的油和杂质，撒上面粉和白醋，反复揉搓三五分钟，再用清水冲净。这步去腥最关键，别偷懒。

洗好的肠子冷水下锅，水开后再煮两分钟，捞出沥干。另起一锅清水，放入大肠、姜片、葱段、八角、花椒，大火烧开转小火，加盐和生抽调味，盖盖慢煮四十分钟。筷子能轻松扎透即可，关火后别急着捞，让它在汤里泡上二十分钟，更入味。

捞出来晾凉，切成小段装盘。喜欢原味的直接吃，肠香软糯；口味重的可以调个蘸水，蒜末、生抽、辣椒油一拌，蘸着吃也痛快。煮肠的汤别倒，撇去浮油，撒把葱花，就是一碗顺口的清汤。

要点就两条：搓洗要彻底，煮后要浸泡。火候别太大，保持汤面微沸就好，煮久了肠衣容易破。照着做，端上桌的白肠干净清爽，嚼着带劲。